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让年夜饭提前飘香

时间:2019-12-16 17:27:06 浏览次数:0

 ——我队华辰大酒店提前策划2020年春节年夜饭

年夜饭对于餐饮业来说,犹如“年终大考”。在这场年终不变的传统中,吃其实只是一种载体,其内涵还是家庭的和谐与美好、团圆之感,这其中,如何吃好才是关键。近期,我队华辰大酒店餐饮部组织骨干力量,提前对2020年春节年夜饭的菜单进行了策划、编排,以方便顾客提前预定。


 一是菜品名称贴近传统文化

随着“年”的味道越来越浓,到处都洋溢着快乐与喜庆,人们相互祝福,祝愿来年一切吉祥如意。在这样的氛围里,我们让餐桌上出现几道寓意美好的吉祥菜,无疑会让这顿年夜饭锦上添花!如:酒店的热销菜“满园春色”有春来早的寓意,“手工麻团”寓意团团圆圆,“功夫桂鱼”象征富贵有余等等。其次,菜肴的造型和装盘也是必不可少的环节。

二是菜品结构贴近节日特色

菜品是餐饮的灵魂,“吃”是中国人过节的主要内容之一,故此,我们结合春节节日特点,研究特色菜品,推出的几款年夜饭菜谱,除了浓浓的“年”外,也具有深受顾客认可的华辰特色。

1、精心搭配,突出造型

春节宴会,就餐的客人都是举家团圆,心情愉快、气氛热烈。因此,酒店员工在菜品设计、搭配上注重了丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果,突出其观赏性和艺术性,如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等,以满足客人物质和精神双重享受的需求,对酒店留下美好的印象。

2、精选菜点,突出特色

今年的年夜饭菜点编排,主要坚持两个方面标准:首先,从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其它酒店的出品,其次,该菜品在酒店的点击率要高于其他菜品,且是品牌菜,那么在年夜饭菜单的组合里,首当其冲就要选择这类特色菜。

3、经济实惠,突出美味

春节期间主要是个人消费,以家庭、朋友聚餐为主,而中华民族的节俭美德,也会在春节期间外出就餐上得到极大的体现。这时,多半为至亲好友共餐,丢掉了平时场面上的虚荣与面子,追求的是一种实惠与适口。春节人们去酒店摆家宴的另一个需求是“追求美味”。即平日在家庭里做不出的,这在调剂年夜饭菜肴的口味方面,显得特别重要。所以,在体现实惠与美味的结合方面,也是我们这次编排菜单所遵循的原则。

三是环境凸显团圆喜庆氛围

“年夜饭”氛围是指春节期间餐厅的布置。每年春节前,酒店都会对主楼外观、院落、室内进行精心布置,使酒店处处洋溢着节日的喜庆。届时,餐厅也会根据本地人的喜好、风俗来进行适当布置,以凸显人们过新年的喜悦心情。

(华辰大酒店  何建平)

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